Sauce Chien

Sauce chien Dame Besson – Guadeloupe

La sauce chien est l'accompagnement classique des grillades en Guadeloupe : cives, oignons, piment, jus de citron vert et herbes finement hachées. Cette version est préparée par la maison Dame Besson, selon la recette traditionnelle créole.

Son goût est frais et légèrement acidulé, relevé d'une pointe de piment. La texture est liquide, chargée d'herbes et d'aromates : on l'arrose à la cuillère sur les plats chauds, et quelques cuillerées suffisent.

Son nom curieux ne doit rien à l'animal : il viendrait du couteau « chien », un couteau de cuisine très répandu aux Antilles, utilisé autrefois pour hacher les ingrédients de la sauce.

Servez-la sur poissons grillés, crustacés, poulet boucané ou viandes blanches, ou même sur des légumes rôtis.

• Origine : Guadeloupe, recette Dame Besson
• Conditionnement : bouteille en verre
• Conservation : au frais et au sec ; après ouverture, au réfrigérateur et à consommer rapidement