Sapotille

Sapotille fraîche, un fruit exotique rare

Sous sa peau brune et légèrement rugueuse, la sapotille cache une chair tendre couleur caramel, à la texture proche d'une poire bien mûre. Son goût est d'une douceur remarquable, avec des notes de miel, de vanille et de poire confite, sans aucune acidité. Un parfum chaleureux, presque caramélisé, typique des fruits exotiques rares.

Originaire d'Amérique centrale et très appréciée dans les Caraïbes, la sapotille est le fruit du sapotillier, l'arbre à chicle : sa sève servait autrefois à fabriquer les premiers chewing-gums.

Laissez-la mûrir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle devienne souple au toucher. Vous pouvez ensuite la garder au réfrigérateur, mais dégustez-la rapidement et sortez-la un peu avant de la manger pour retrouver tout son parfum.

Elle se savoure nature, à la cuillère, et s'invite aussi dans les salades de fruits tropicaux, smoothies, glaces maison, compotes ou desserts créoles. En version sucrée-salée, elle accompagne joliment la volaille ou le porc.