Pomme cannelle de Guadeloupe

Pomme cannelle de Guadeloupe

La pomme cannelle (Annona squamosa), qu'on appelle aussi zatte à La Réunion ou sugar apple en anglais, est l'un des fruits les plus aimés des jardins créoles. Celle-ci nous arrive directement de Guadeloupe, où elle pousse dans presque toutes les cours et se vend sur les marchés à la belle saison. Sous sa peau verte écaillée, en forme de petite pomme de pin, se cache une chair blanche, crémeuse et très sucrée, découpée en petits segments autour de graines noires.

Son goût évoque une crème pâtissière naturelle, avec des notes de vanille et de poire mûre. Pour beaucoup d'Antillais, c'est le goût de l'enfance, cueillie à la main dans le jardin de la grand-mère.

Comment la faire mûrir et la déguster

C'est un fruit climatérique : elle continue de mûrir après la récolte. Recevez-la ferme, laissez-la à température ambiante et guettez le bon moment : les écailles s'écartent légèrement, le fruit devient souple au toucher. Une fois mûre, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.

Ouvrez-la à la main, elle se sépare toute seule, et dégustez les segments en recrachant les graines (elles ne se mangent pas). Nature avant tout, ou mixée en jus, en sorbet ou dans un smoothie avec un trait de citron vert.

• Origine : France, Guadeloupe
• Produit saisonnier, issu de petites productions locales
• Autres noms : zatte (Réunion), sugar apple (anglais), anón (espagnol), fruta-do-conde (portugais)
• Produit fragile : livraison à domicile uniquement, pas de point relais