Piment fort de Guadeloupe

Piment fort de Guadeloupe

Le piment fort de Guadeloupe est un pilier de la cuisine créole. Jaune, vert, orange ou rouge vif, légèrement recourbé, il développe sur les terres volcaniques de Basse-Terre un piquant puissant, équilibré par des notes florales et fruitées qui font toute sa différence avec les autres piments tropicaux.

En créole guadeloupéen, on l'appelle piment bondamanjak, littéralement « bonda man Jak », le postérieur de Madame Jacques, un surnom imagé inspiré de sa forme rebondie.

Comment l'utiliser en cuisine

• Dans les marinades antillaises et les plats mijotés, colombo ou ragoût de cabri
• Pour relever sauces maison, mayonnaises ou huiles
• En rougail ou en confiture de piment pour accompagner les grillades
• À doser avec précaution : une très petite quantité suffit

Pour le conserver, congelez-le entier, faites-le sécher pour en tirer une poudre maison, ou infusez-le dans l'huile ou le vinaigre.

• Origine : Guadeloupe, récolté à maturité
• Autres noms : piment antillais (Martinique), piman bouk (Haïti), ají picante (République dominicaine)

Le piment antillais frais, à commander chez Croissy Fruits.