Mini mangue Sensation d'Espagne

Origine : Espagne — Andalousie
Saison : octobre et novembre
Conditionnement : au poids, en 500 g ou 1 kg
Livraison : France et Belgique, expédition rapide Croissy Fruits

La Sensation est la mangue qui referme la saison espagnole, quand l'Irwin et l'Osteen ont déjà quitté les étals. Petit calibre, peau rouge foncé virant au violine, elle a une personnalité bien à elle : là où les autres mangues d'Espagne jouent le fondant, elle joue la tenue.

Profil gustatif

Sa chair est ferme et charnue, nettement moins fondante qu'une Irwin ou une Haden — et c'est précisément son intérêt. Le sucre est bien présent, l'acidité discrète, les fibres rares. Elle se mange sans que le jus coule, se découpe en cubes nets, et garde sa forme dans une salade ou sur une assiette dressée.

Sa vraie force : elle se garde

La Sensation est la meilleure conservatrice des mangues espagnoles. Là où une Irwin mûre doit être mangée dans les trois jours, celle-ci tient sans broncher une semaine au réfrigérateur. C'est la mangue à acheter quand on n'a pas envie de courir après la maturité.

En cuisine

Sa tenue en fait une mangue de cuisine salée : en cubes dans un tartare de dorade, en salsa avec oignon rouge, coriandre et citron vert, en brochettes passées au grill sans qu'elle se délite. Côté sucré, elle est parfaite en salade de fruits — elle ne rendra pas d'eau et ne transformera pas le tout en compote.

Conservation

À température ambiante deux à trois jours si elle est encore très ferme, puis au réfrigérateur, où elle tient facilement une semaine.

À retenir

• La mangue d'arrière-saison : octobre et novembre
• Chair ferme qui se tient à la découpe et ne coule pas
• Bien sucrée, peu acide, peu fibreuse
• Excellente conservation : une semaine au frais
• Cultivée en Andalousie, cueillie mûre

Aussi appelée : mango Sensation (ES, EN), mangue bombom.