Maracuja de Guadeloupe (maracudja)

Maracuja de Guadeloupe

Aux Antilles, on l'appelle le maracudja. Ce n'est pas tout à fait le fruit de la passion auquel vous êtes habitué : la variété cultivée en Guadeloupe est nettement plus acidulée, et surtout elle dégage un parfum d'une intensité peu commune. Ouvrez-en un seul dans une pièce, vous le saurez.

En quoi il est différent

Les fruits de la passion que l'on trouve habituellement en France arrivent du Vietnam ou d'Amérique du Sud : calibre standardisé, chair douce, parfum discret. Le maracudja antillais joue une autre partition — plus dense, plus acide, avec un arôme floral et presque résineux qui reste en bouche. C'est ce qui en fait la base des jus, punchs et sorbets créoles : il tient face au sucre, là où un fruit de la passion classique disparaît.

Des calibres très variables — et c'est normal

Ces maracudjas viennent de jardins créoles et de petites plantations, pas de serres calibrées. Vous trouverez donc dans votre commande des fruits de tailles très différentes, dont certains vraiment gros. C'est la signature d'une production artisanale, récoltée liane par liane : le calibre varie, jamais le parfum. Comme la vente se fait au poids, vous en avez pour votre argent quelle que soit la taille des fruits.

Comment le choisir et le déguster

• Une peau lisse = fruit jeune et très acide. Une peau ridée = fruit à maturité, plus rond en bouche. Les deux sont bons, c'est une question de goût.
• Coupez-le en deux et mangez la pulpe à la petite cuillère, graines comprises.
• En jus ou en punch : passez la pulpe au chinois, allongez d'eau et sucrez à la canne.
• En cuisine : sur un poisson grillé, dans une vinaigrette, en sorbet ou en mousse.

Cueilli en Guadeloupe, arrivage limité

Nos maracudjas viennent des jardins créoles et des petites plantations de l'archipel. Récoltés à maturité et acheminés rapidement, ils arrivent avec toute leur acidité et leur parfum intacts. Produit saisonnier, disponible en quantité limitée.

• Origine : Guadeloupe
• Aussi appelé : maracudja, grenadille, fruit de la passion
• Calibres variables : production artisanale, vente au poids
• Conservation : à température ambiante pour le laisser rider, au frais pour le garder ferme