Lulo ou naranjilla

Lulo (naranjilla) : le fruit acidulé des Andes

Le lulo, appelé naranjilla en Colombie, est un fruit exotique de la taille d'une tomate, reconnaissable à son écorce orangée finement veloutée. À l'intérieur, une pulpe verte, très juteuse, à l'acidité franche : on pense à la rhubarbe, au citron vert et à l'ananas réunis. C'est un fruit qui se boit plus qu'il ne se croque.

Malgré son allure d'agrume, le lulo est en réalité un cousin de la tomate, de la famille des solanacées. Son nom espagnol, naranjilla, signifie « petite orange ».

En Équateur, en Colombie et au Pérou, il est la star des marchés : on en fait le fameux « jugo de lulo », simplement mixé avec de l'eau fraîche et un peu de sucre de canne. Essayez-le aussi en sorbet, en confiture avec une pointe de vanille, ou dans une salade de fruits exotiques.

Choisissez un fruit légèrement souple sous le doigt ; laissez-le finir de mûrir à température ambiante, puis gardez-le quelques jours au réfrigérateur.

• Origine : Équateur
• Autres noms : naranjilla (Colombie), naranjita (Bolivie)