Kumquat

Le kumquat est un petit agrume qui se croque entier, peau comprise. C'est d'ailleurs sa grande originalité : il est l'un des rares agrumes dont la peau, fine et délicatement sucrée, est plus douce que la pulpe, vive et acidulée. Le contraste des deux fait tout son charme.

Comment le choisir et le conserver

Choisissez des fruits fermes, à la peau lisse et bien colorée. Le kumquat se garde quelques jours à température ambiante et une à deux semaines au réfrigérateur.

Comment le déguster

Entier, nature, pour l'effet sucré-acidulé complet. En cuisine, il se tranche finement sur un gâteau, se caramélise pour accompagner un plat asiatique ou un canard, s'infuse dans une eau fraîche ou se transforme en confiture, où son parfum puissant fait merveille.

Son nom vient du cantonais « gam gwat », littéralement « orange d'or ». Dans plusieurs cultures d'Asie, il symbolise la prospérité et la chance.

• Peau comestible, se mange entier
• Conservation : température ambiante ou réfrigérateur