Jaboticaba (TRANSPORT FRIGORIFIQUE)

Jaboticaba de la Réunion, le fruit qui pousse sur le tronc

Le jaboticaba (Myrciaria cauliflora) est l'une des curiosités botaniques les plus étonnantes qui soient : ses fruits ronds, violet foncé presque noir, ne poussent pas au bout des branches mais directement sur le tronc et les grosses branches de l'arbre. De loin, on dirait des grains de raisin collés à l'écorce. Originaire du Brésil, il appartient à la même famille que la goyave.

Notre jaboticaba de la Réunion provient d'une cueillette sauvage, réalisée à la main au fil des fructifications naturelles. Les volumes sont faibles, la disponibilité limitée.

Sous sa peau épaisse, une chair blanche translucide, gélatineuse et fondante, entoure un ou deux pépins. Le goût évoque le raisin muscat bien mûr et le cassis, avec une pointe d'acidité rafraîchissante. On le mange tel quel, en faisant éclater la peau entre les dents, ou en confiture, gelée, coulis et cocktails. Au Brésil, il sert aussi à préparer liqueurs et vins de fruits.

• Origine : île de la Réunion, cueillette sauvage à la main
• Expédition en transport frigorifique
• À conserver au frais et à consommer rapidement