Igname Guana de Guadeloupe

Igname Guana de Guadeloupe

L'igname Guana est une variété locale d'igname péyi cultivée en Guadeloupe, moins connue que la Pacala ou la Grosse Caille mais très appréciée sur l'île pour sa chair tendre et son goût doux, légèrement sucré, qui rappelle la châtaigne. Sous sa peau brune, elle donne une igname moelleuse qui se tient bien à la cuisson : c'est une igname de tous les jours, celle qu'on met dans la marmite des légumes péyi. Elle nous arrive directement des petits planteurs de Guadeloupe.

Les légumes péyi bouillis

C'est son usage numéro un. Épluchée et coupée en gros morceaux, elle cuit 20 à 30 minutes à l'eau salée, puis se sert avec une sauce chien, une morue en chiquetaille, un court-bouillon de poisson, un colombo ou un ragoût de cabri. Aux Antilles, elle remplace le riz ou la pomme de terre et tient la place centrale de l'assiette.

Autres façons de la cuisiner

En purée avec un peu de beurre et de muscade, en gratin, en frites au four, en tranches poêlées, ou dans une soupe de légumes péyi avec giraumon, madère et carotte. Sa chair ne se délite pas à la cuisson.

Vendue au poids : pièce entière ou morceau

Une igname Guana pèse souvent plus d'un kilo. Nous composons donc votre commande au plus près du poids choisi, avec une pièce entière, un morceau coupé ou plusieurs morceaux selon l'arrivage. C'est ainsi que l'igname se vend depuis toujours sur les marchés des Antilles : au poids et à la coupe.

Un morceau d'igname se conserve aussi bien qu'une igname entière. La face coupée sèche en quelques heures et forme une croûte naturelle qui protège la chair ; retirez-la au couteau avant de cuisiner. Gardez votre igname à température ambiante, au sec, à l'air libre et à l'abri de la lumière, hors réfrigérateur : elle se garde une à deux semaines. Épluchée et blanchie, elle se congèle très bien.

Origine

France – Guadeloupe

• Vendue au poids, par 500 g ou 1 kg : votre commande peut contenir une pièce entière ou un morceau coupé
• Produit frais, arrivage direct de Guadeloupe
• Produit robuste : livraison en France métropolitaine et en Belgique, à domicile ou en point relais

Retrouvez ce produit

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