Igname Grosse Caille de Guadeloupe

Igname Grosse Caille de Guadeloupe

La Grosse Caille est l'une des grandes variétés traditionnelles d'igname de Guadeloupe : des tubercules imposants, comme son nom l'indique, une peau brune et rugueuse, et une chair claire, ferme et fondante à la cuisson, douce et peu fibreuse. C'est une igname péyi de caractère, que les planteurs cultivent sur des buttes montées à la main et que l'on trouve sur les marchés de l'île à la saison, presque jamais en métropole. Sa culture a reculé depuis les années 1970 et elle reste aujourd'hui une igname de connaisseurs.

L'igname des grandes tablées

Aux Antilles, l'igname est l'accompagnement incontournable des repas de fête, et en particulier de Noël : bouillie, elle se sert avec le ragoût de porc, le boudin et les pois d'Angole. Avec sa chair généreuse, la Grosse Caille est celle qu'on choisit quand il y a du monde à table. Au quotidien, elle accompagne une sauce chien, une morue en chiquetaille, un court-bouillon de poisson ou un colombo, à la place du riz ou de la pomme de terre.

Comment la cuisiner

Épluchée et coupée en gros morceaux, elle cuit 20 à 30 minutes à l'eau bouillante salée. Elle se décline aussi en purée avec un peu de beurre et de muscade, en gratin, en frites au four, en tranches poêlées ou dans une soupe de légumes péyi avec giraumon, madère et carotte. Sa chair se tient bien dans les plats mijotés.

Vendue au poids : pièce entière ou morceau

Une Grosse Caille pèse souvent plusieurs kilos. Nous composons donc votre commande au plus près du poids choisi, avec une pièce entière, un morceau coupé ou plusieurs morceaux selon l'arrivage. C'est ainsi que l'igname se vend depuis toujours sur les marchés des Antilles : au poids et à la coupe.

Un morceau d'igname se conserve aussi bien qu'une igname entière. La face coupée sèche en quelques heures et forme une croûte naturelle qui protège la chair ; retirez-la au couteau avant de cuisiner. Gardez votre igname à température ambiante, au sec, à l'air libre et à l'abri de la lumière, hors réfrigérateur : elle se garde une à deux semaines. Épluchée et blanchie, elle se congèle très bien.

Origine

France – Guadeloupe

• Vendue au poids, par 500 g ou 1 kg : votre commande peut contenir une pièce entière ou un morceau coupé
• Produit frais, arrivage direct de Guadeloupe
• Produit robuste : livraison en France métropolitaine et en Belgique, à domicile ou en point relais

Retrouvez ce produit

Croissy Fruits propose l'igname Grosse Caille de Guadeloupe, au poids. Si vous cherchez où acheter de l'igname péyi, de l'igname antillaise ou des légumes péyi de Guadeloupe livrés à domicile, Croissy Fruits est votre spécialiste des produits exotiques et antillais en France et en Belgique.