Golden caïmite – Pomme de lait dorée (fruit rare)

Fruit rare, arrivage très limité : la golden caïmite n'est pratiquement jamais importée en France. Nous n'en recevons que quelques kilos par avion, soit une poignée de fruits à chaque arrivage. Quand il n'y en a plus, il faut attendre le prochain.

Golden caïmite – la pomme de lait dorée de Thaïlande

La caïmite (Chrysophyllum cainito), aussi appelée pomme de lait ou pomme étoile, est déjà un fruit rare sous sa forme violette. Sa variété golden, à la peau lisse et brillante, jaune d'or, est encore plus confidentielle : même les grandes épiceries exotiques ne la proposent presque jamais. Coupée en deux, elle dévoile une chair blanche, translucide et laiteuse, tendre comme une gelée, autour de quelques pépins disposés en étoile. Le goût est doux, sucré, avec des notes de litchi, de poire et de lait sucré, sans aucune acidité.

C'est un fruit à déguster bien mûr et bien frais, à la cuillère, pour une expérience que très peu de gens ont eu la chance de vivre en France.

Comment la déguster

• Coupez-la en deux et dégustez la chair à la petite cuillère, bien fraîche
• Roulez doucement le fruit entre les mains avant de l'ouvrir pour rendre la chair encore plus fondante
• Ne mangez pas la peau ni la partie juste sous la peau : elles contiennent un latex amer
• En salade de fruits exotiques, en smoothie ou en dessert lacté

Laissez-la mûrir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit souple sous le doigt, puis conservez-la au réfrigérateur.

• Origine : Thaïlande, arrivage par avion
• Vendue à la pièce, 330 g environ
• Quantité très limitée à chaque arrivage
• Livraison en France métropolitaine et en Belgique