Gingembre

Gingembre d'Ouganda, petit rhizome au grand caractère

Le gingembre d'Ouganda se reconnaît à ses rhizomes plus petits que ceux des variétés asiatiques, mais nettement plus parfumés. Cultivé sur des sols volcaniques fertiles, sous un climat tropical régulier, il développe une chaleur piquante et citronnée très concentrée : quelques copeaux suffisent à parfumer une infusion ou à relever une sauce.

Les variétés locales comme la Nganda donnent ces petits rhizomes fermes et intenses, très différents des gros gingembres standardisés. En Ouganda, il parfume des plats traditionnels comme le matoke, un ragoût de bananes plantains, ou le luwombo, une viande cuite dans des feuilles de bananier.

Chez vous, râpez-le dans une marinade pour viandes ou poissons, un wok, un jus frais, ou faites-le infuser avec citron et miel. Choisissez des rhizomes bien fermes ; ils se conservent au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur, à râper encore gelés.

• Origine : Ouganda
• Autres noms : ginger (anglais), jengibre (espagnol), gengibre (portugais)