Évi de l'Île de La Réunion

Évi de l'Île de La Réunion

À La Réunion, on dit évi — ou zévi, avec le z collé devant, comme on l'entend au marché de Saint-Paul. C'est le même fruit que la prune de Cythère des Antilles, mais il porte ici son propre nom et sa propre histoire.

Un goût d'enfance péi

Le zévi, c'est le fruit qu'on croque vert et bien ferme, saupoudré de sel et de piment écrasé, sur le bord de la route ou dans la cour de récré. Sa chair est croquante, très juteuse et franchement acidulée — c'est à ce stade que les Réunionnais le préfèrent. Laissé à mûrir, la peau vire au jaune et le fruit devient plus doux, plus parfumé, avec des notes de mangue verte et d'ananas.

Comment le déguster

• Vert et croquant : épluché, coupé en quartiers, avec sel et piment — la façon péi.
• Mûr et jaune : nature, la chair est plus tendre et sucrée.
• En achard ou en rougail, râpé cru.
• En jus, confiture ou pâte de fruit — son acidité tient parfaitement à la cuisson.

Attention au noyau : il est hérissé de fibres dures. Épluchez et détaillez la chair autour plutôt que de croquer directement dans le fruit entier.

Cueilli à La Réunion

Nos évis viennent des jardins créoles et des petites exploitations de l'île, sur les sols volcaniques riches et bien drainés du terroir réunionnais. Récoltés à la main et acheminés rapidement, ils arrivent fermes et gorgés de jus. Produit saisonnier, arrivage limité.

• Origine : île de La Réunion
• Aussi appelé : zévi, prune de Cythère (Antilles), ambarella (EN), vi Tahiti (Polynésie)
• Conservation : à température ambiante pour le laisser mûrir, au frais pour le garder vert et croquant