Carambole du Brésil

Carambole du Brésil, le fruit étoile

Coupez une carambole en travers et vous obtenez de parfaites étoiles à cinq branches : c'est ce qui lui vaut son nom anglais de « starfruit ». Sa chair croquante et juteuse, très rafraîchissante, offre une saveur douce et légèrement acidulée selon la maturité, quelque part entre la pomme verte et l'agrume.

Le carambolier est chez lui au Brésil : climat tropical chaud et humide, sols profonds et soleil généreux. Les fruits sont cueillis quand les arêtes commencent à jaunir, au moment où le fruit tient encore bien tout en ayant développé son parfum. Cette carambole est choisie avant tout pour son goût plutôt que pour son calibre.

Laissez-la finir de jaunir à température ambiante si elle est encore verte, puis gardez-la quelques jours au réfrigérateur. Dégustez-la bien mûre, en tranches nature, dans une salade de fruits, en jus, ou en décoration spectaculaire de desserts et de cocktails, peau comprise.

• Origine : Brésil
• À consommer fraîche et bien mûre

On l'appelle « starfruit » en anglais et « carambola » en espagnol comme en portugais.