Canne à sucre de Guadeloupe

Canne à sucre de Guadeloupe

En Guadeloupe, la canne fait partie du décor depuis toujours : elle couvre les plaines de Grande-Terre et les campagnes de Marie-Galante, « l'île aux cent moulins », et c'est elle qui donne au rhum agricole de l'archipel son caractère. Fraîche, elle offre un jus abondant au goût de sucre brut, avec des notes végétales fraîches et une belle rondeur en bouche. Là-bas, on l'appelle simplement « kann », la canne du péyi.

Livrée au naturel, comme au bord du champ

Nos cannes arrivent telles qu'elles sortent de la plantation : non lavées, non pelées, avec leur gaine d'origine et parfois un peu de terre. Ce n'est pas un oubli, c'est un choix. Une canne « nettoyée » est une canne qu'on a rabotée et mouillée : elle s'oxyde, se dessèche et perd son jus en quelques jours. En la laissant brute, on garde toute la richesse du jus à l'intérieur de la tige.

Et sur ce lot, la qualité est exceptionnelle : des tiges épaisses, lourdes, gorgées de jus. Il vous suffit de rincer la canne à l'eau claire et de retirer l'écorce au couteau juste avant de la déguster.

Comment la déguster

La dégustation traditionnelle est toute simple : on coupe la canne en tronçons, on retire l'écorce et on mâche la partie fibreuse pour en extraire le jus sucré — puis on recrache les fibres. Vous pouvez aussi la presser pour préparer un jus frais maison, ou l'utiliser en bâtonnets pour parfumer une boisson, un rhum arrangé ou une brochette de fruits.

Conservez la canne au frais, surtout après découpe, et consommez-la rapidement pour profiter de son jus.

• Origine : Guadeloupe
• Canne à sucre fraîche, au naturel : non lavée, non pelée
• À mâcher en tronçons ou à presser en jus
• Conservation : au frais après découpe

Ailleurs, on la nomme « sugar cane », « caña de azúcar » ou « cana-de-açúcar ».