Cannelle de Guadeloupe en écorce 100 g

Cannelle de Guadeloupe en écorce – sachet de 100 g

La cannelle péyi de Guadeloupe est l'écorce séchée du cannelier (Cinnamomum verum), l'arbre qui pousse dans les jardins créoles et les sous-bois humides de la Basse-Terre. Prélevée à la main sur les jeunes branches puis séchée au soleil, elle se présente en morceaux d'écorce roulés, plus épais et plus rustiques que la cannelle de Ceylan en tuyaux fins, avec un parfum chaud, sucré et légèrement poivré qui envahit la cuisine dès qu'on l'infuse. C'est la cannelle des grands-mères antillaises, celle qu'on garde dans un bocal toute l'année pour les fêtes.

Dans la cuisine créole

Indispensable au chodo et au chocolat de communion (le chocolat chaud épicé des grandes occasions), au blanc-manger coco, au flan coco, au sirop de canne épicé, au punch et au rhum arrangé. Un morceau d'écorce parfume aussi un riz au lait, une compote de banane, une confiture de goyave, ou un plat mijoté comme le colombo et le ragoût de porc de Noël. En tisane, avec un peu de gingembre et de miel, c'est la boisson du soir aux Antilles.

Comment l'utiliser

Cassez un ou deux morceaux d'écorce et laissez-les infuser dans le liquide chaud (lait, eau, sirop, rhum) 10 à 15 minutes, puis retirez-les avant de servir. Pour une poudre, mixez les morceaux au moulin à café ou au mortier juste avant usage : le parfum est incomparable par rapport à une cannelle moulue du commerce.

Conservation

Dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité : l'écorce entière garde son parfum plus d'un an. Voir la date indiquée sur le sachet.

Origine

France – Guadeloupe

• Sachet de 100 g d'écorce de cannelle en morceaux, soit 160 € le kilo
• 100 % cannelle, sans additif
• Produit séché, expédié en France métropolitaine et en Belgique

Retrouvez ce produit

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