Bâton de cacao de Guadeloupe 100 % cacao 70 g

Bâton de cacao de Guadeloupe – 100 % cacao, 70 g

Le bâton de cacao, ou bâton kako, est le chocolat des grands-mères antillaises : des fèves de cacao fermentées, séchées au soleil, torréfiées puis broyées longuement jusqu'à obtenir une pâte dense, roulée à la main en bâton et laissée à durcir. Rien d'autre. 100 % cacao, sans sucre, sans lait, sans arôme ajouté, avec tout son beurre de cacao. Le goût est brut et puissant, avec l'amertume franche du cacao pur, très loin d'une poudre chocolatée du commerce.

Dans la cuisine créole

C'est la base du chocolat chaud antillais, le « dité kako » de Guadeloupe et le chocolat de première communion servi avec le pain au beurre : un chocolat épais, parfumé à la cannelle, à la muscade, à la vanille et au zeste de citron vert. Râpé, il parfume aussi un gâteau, un flan, une mousse ou une crème, et relève la sauce d'une viande mijotée.

Comment l'utiliser

Râpez le bâton avec une râpe fine ou un couteau : comptez une à deux cuillères à soupe de cacao râpé par tasse. Faites frémir le lait (ou l'eau) avec un morceau de cannelle, un peu de muscade râpée, une gousse de vanille et un zeste de citron vert, ajoutez le cacao, fouettez 5 à 10 minutes à feu doux, puis sucrez à votre goût avec du sucre de canne. Pour un chocolat bien épais, liez avec une cuillère de fécule (toloman ou maïzena) délayée dans un peu de lait froid. Un bâton de 70 g permet de préparer environ quatre à six tasses.

Conservation

Au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, dans une boîte hermétique, loin des odeurs fortes. Le bâton se garde plusieurs mois. Voir la date indiquée sur l'emballage.

Origine

France – Guadeloupe

• Bâton de 70 g, soit 228,57 € le kilo
• 100 % cacao, sans sucre ni additif
• Produit sec, expédié en France métropolitaine et en Belgique

Retrouvez ce produit

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